浅谈山西饮食文化
王华新 高书业
山西饮食，历史悠久，以晋菜为代表的地方风味，给山西及全国人民带来了丰厚的饮食文化。晋菜分为五个风味：太原菜、晋南菜、晋北菜、上党菜、五台菜。风格迥异，各有千秋。山西的饮食最有名的还是山西面食。世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食分为五大面食：刀削面、剔尖、刀拨面、擦尖、拉面。
面食的来由非常有趣，文化丰厚，趣味横生。下面介绍几种：
山西莜面栲栳栳典故：相传，唐国公李渊被贬为并州（太原）留守。心情郁闷，有一天，遛弯到寺庙，与老方丈闲聊，两人促膝谈心，老方丈劝导：人生在世，能高能低，什么事都要想开，老方丈得知李渊因心情不爽吃什么都不香，就说，今日我让伙房做顿稀罕饭让你尝尝，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊沾上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜面做的，形似“蜂窝”所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过山西静乐县，看到当地生产莜麦，便把制作莜面窝窝的技术传给静乐人，从此莜面窝窝成为静乐的待客饭。后静乐人看见这种窝窝像打水东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“莜面栲栳栳”。
馒头的来历。相传，诸葛亮率兵征战，讨伐西域。路过一条河，当地百姓喻为神河，谁入谁死。这时，兵马停留在河边，诸葛亮派人请来当地之人指点，老人说，要想顺利过河，必须拿南蛮子的人头祭奠。这时，诸葛亮的下属说，我们队伍就有南蛮子（北方人称广东人为南蛮子）人，拿他们的头来祭奠不就行了吗？诸葛亮说，他们虽然是俘虏过来的，也是咱们自己队伍的人，不能这样做，诸葛亮灵机一动叫伙夫过来，命伙夫用面做成南蛮子人头形状来祭奠，这样就顺利过河了，最后士兵把祭奠后“蛮头”吃了，觉得很好吃，这样就流传开来。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作馒头。
