浅析饭店员工流失率问题
摘要:随着我国饭店业竞争的日益加剧，员工在饭店中的作用日益突出。特别是优秀员工的不断流失已经成为许多饭店面临的一个难题。本篇论文主要从饭店员工流失的原因和影响入手，对饭店应该如何看待员工流失及如何解决员工流失问题做了一些探讨。
关键词:饭店企业；
员工流失；
原因；
措施
一、饭店业员工流失的现状
随着我国经济发展水平的不断提高，饭店员工流失现状也越发严重。员工作为饭店的人才资源，是饭店宝贵的财富，特别是对于劳动密集型的饭店行业，其人才竞争更加激烈。一般企业的人员流动率在5名～10名之间，旅游饭店业最适合的流动率应在8％左右。[1]在当今日趋激烈的竞争环境中，如此高的流动率无疑影响着饭店的正常发展秩序，应该引起饭店管理人员的高度重视。
就目前饭店人才流失现状看，主要有以下几个特点：
1、饭店星级越高，流动率越大。四、五星级酒店员工流动率为25.74%，二、
三星级为20.15%；
合资酒店员工流动率(26.72%)高于国有酒店(21.18%)。[2]
2、人才流失快。饭店所需要或招聘的一些高学历、高层次的管理人才流失情况最为严重。他们
往往是在参加饭店培训完后，掌握了一定的技术技能和服务意识之后，选择了跳槽。例如，杭州市10家酒店2000年招聘了168名大学生，到2003年初已流失111名，流失率为66.1%，其中进店不到一年流失的大学生有81名，占流失人数的73%，个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。[3]
3、人员结构分布不合理。目前饭店内餐饮部的人才流失率最高，大部分人对餐饮业有传统观念上的成见，再加上高学历人才更不会选择在餐饮部，更多趋向于管理层，这样就会使得餐饮部缺乏新的经营创意和活力，造成饭店整体经营结构失衡，不利于内部平衡稳定发展。
二、饭店员工流失的原因
1、工资待遇低，追求更高的薪酬。相对于其他的一些饭店来说，可能一些饭店的员工待遇要差一些，再加上饭店每天的工作量又那么大，员工们看到别人拿的工资那么多，而自己拿的工资却那么少，于是他们心里面的天平就会失衡，从而就会选择跳槽去待遇比较好的一些饭店。
2、寻找更好的发展空间。虽然报酬是人们在选择一份职业首先考虑到的一个问题，，但它并不是人们做出最终决策的唯一依据。有些人可能会先想到他要是选择这个酒店，那他在这个酒店有没有发展的空间，会不会得到领导的重视，所以有很多人为了能够得到更好的发展机会，他们往往会选择放弃较高的报酬，去选择他们认为对自己有发展前景的饭店。
3、饭店企业缺乏与员工之间的沟通。这种沟通与交流的缺乏，使得员工对饭店企业或工作环境产生不认同感和不信任感，无法融入其中并发挥自己的工作才能。企业没有建立起与员工互相的忠诚的模式，没有创造出有利于员工忠诚于饭店的环境。
4.谋取更好的工作环境。在有的饭店中，由于管理方面的问题或管理者素质不高的原因，导致有些员工的权力和尊严得不到应有的尊重；
在有些酒店中还存在工作环境过于紧张、人际关系过于复杂的问题。诸多压力之下，员工流失率过高也就不足为奇了。
三、员工流失对饭店的负面影响
1.导致饭店人力资源成本的增加。饭店从招聘新员工进店，到组织岗前培训和在岗学习，饭店都付出了一定的成本；
其次，在老员工流失后，饭店为了寻找合适人选来接替前者的空位，又要支付一定的替换成本；
另外，有时还会出现别的饭店从店里挖走优秀员工的现象，导致人力资源进一步受损。为了维持正常运转，饭店招聘、培训的频率会不断上升，人力资源成本也就会越来越高。
2．导致饭店客源的流失
饭店的员工，特别是销售部门的员工，他们在接受了饭店的培训和一段时间的工作以后，没个员工都有了很多固定的客源，一旦这些人的流失，那也就代表饭店的客源也会随着这些人的流失而消失，同时这也会给饭店的经营带来极大的竞争威胁。
3．饭店员工的服务质量下降
部分员工的流失会极大地影响其他员工的士气。特别是经过培训的老资格员工的流失会让其他在岗员工的情绪和工作态度产生不利的影响，而且可能还会产生更大范围的人才流失，这样饭店员工的工作积极性将会受到严重影响。员工因此会在工作上缺少热情，导致服务态度下降，进而会导致饭店整体服务质量的下降。
四、有效控制员工流失的措施
1、管理者应确立以人为本的管理思想
（1）要学会关心员工
管理者应该从员工进入饭店开始，就应该帮助他们消除心中压力、陌生、恐惧感，让他们尽快了解饭店的规章制度，并在日常生活上给予适当的帮助和关心，让员工知道饭店的管理是以人性化为主，让他们怀有一颗感恩的心，好的员工要表扬，差的员工要多督促和培训，并和他们建立友好的工作关系，这样他们在工作上就会更加的卖力，服务水平就会提高，就能够会饭店争取更多的回头客。
（2）提高饭店的福利待遇和完善的资金分配制度。福利待遇是饭店为员工所提供的各种工资或资金形式的利益和优惠待遇，包括员工浴室、宿舍、医疗保健、社会保险和住房公积金等集体福利和带薪年假、人身保险等福利性补贴。
良好的福利待遇对调动员工积级性，保证服务质量，提高饭店经济效益，减少人员流动起着积级作用，是饭店管理的一些种有效手段理的一些种有效手段，一个饭店的福利好了，员工们就会感觉这个饭店很有发展空间，他们就会很卖力的会饭店工作，这样饭店员工流失的问题也会减少。
（3）实行人性化管理
企业还要重视员工精神层面上的因素，要关心他们的生活、学习、娱乐以及个性需求等等，要把员工看成是渴望得到尊重、关怀和理解的人来看待，只有以人为本，一切从人出发，时时处处关心员工的工作和生活，才能让员工有一种温馨的家的感觉。这样才能增强企业的亲和力和凝聚力，使员工逐渐融入企业的大家庭中来，使他们与企业同呼吸、共命运，形成共赢共进的局面。
（4）定期的工作变动
饭店的工作一般都比较单一，员工每天都重复着一样的工作很容易产生厌倦的心理，服务质量也会降低。饭店可以通过工作轮换，给员工提供各种各样获取经验的机会，使他们熟悉各个部门的工作程序，使他们的工作内容更加丰富化。通过员工交流、培训、工作轮换，既可以在一定程度上避免对单调岗位工作的厌烦，提高员工的工作积极性，又能节约人力成本。饭店可以根据各部门淡旺季的不同来调动人员。此外，通过调换工作岗位，不仅能够使员工掌握多种岗位的服务技能，同时还可以熟悉其他岗位的服务程序，有助于提高部门之间工作的协调。
2．加强与员工的沟通，让员工能够参与管理
饭店应该为员工营造一种和谐的大家庭氛围，使员工能够充分发表自己的意见，积极参与管理。饭店的一线员工往往比管理者更了解顾客的要求。我认为这个问题必须引起领导层的重视，应该授权给一线员工积极参与管理活动把一部分决策权下放给员工，增强员工的责任感，以便对顾客的问题做出灵活处理。
此外，管理者也要重视与“跳槽”员工的沟通，他们往往比饭店在岗员工更能直接、详细的指出饭店经营管理中存在的问题。管理者应深入了解员工“跳槽”的原因，采取相应的措施，这样才能更好的解决饭店经营管理中存在的问题。
3．帮助员工制定职业生涯规划
（1）重视员工的劳动，关注他们的个人抱负，帮助员工制定职业发展的计划，这是饭店管理者应对优秀人才跳槽现象的最好方法。大部分年轻而优秀的员工离开饭店的原因是因为在饭店除了学得上班的基本技能之外什么都难以学到。因此，饭店可以根据个人实际情况帮助员工制定个人规划，这样能够增强员工对饭店的忠诚度和信任度。
（2）为员工提供自我评估的工具
员工要树立正确的职业发展计划必须要充分认识自己、了解自己，从而才能确定切实可行的职业目标。饭店应为员工进行自我评估提供帮助。
4．经常对员工进行思想和企业文化教育
饭店也属于服务行业，大多数人对整个行业的认识远远不够，人们对于饭店行业常常有陈旧思想错误的看法，认为从事饭店业属于下贱行业。因此，要稳定员工流失的主要手段之一就是要经常对员工进行思想教育，使员工能够甩掉思想包袱从而安心工作。同时，饭店企业应该要有自己独特、优秀的企业文化，在新员工入职时前进行企业文化教育，让员工在饭店工作有一种自豪、充满热情的感觉，用优秀的企业文化吸引住优秀的人才。
5．多给员工安排带薪休假的机会
因为从事饭店工作这个行业每天的工作量都很大，而且他们在工作的时候还会遇到形形色色的人，每天都重复着一样的工作，而且每天还会遇到各种各样的事，这样就会使他们对这份工作感到厌烦，会使他们感到很有压力，在工作当中，服务质量也会有明显的下降，相反，要是饭店每个月都会安排几天带薪休假的时间给他们，他们会利用这几天的时间出去散心，排解心中的压力，又不会担心休假拿不到薪水，这样他们在工作上就会更加的卖力，就能够为饭店争取更多的回头客。
五、总结
在饭店业面临激烈竞争的今天，员工的流失成为一种不可避免的趋势，饭店业经营者们不能对此视而不见，应主动寻找员工流失率高的原因，并积极寻求解决的办法，频繁的员工流动严重制约着饭店的持续、健康发展，因此，饭店管理者应该仔细分析饭店自身的员工状况、实力状况，充分了解内部员工的情况，了解每个员工的心理需求，制定符合饭店现状同时又令员工满意的薪酬管理制度等一系列的员工管理制度；
本着人性化管理的原则，真正认识到员工是饭店第一宝贵的资源，能够主动关心员工、理解员工，进而留住员工、吸引人才。只有这样，才能使饭店在激烈的竞争中处于不败之地，促进员工和饭店的共同长远发展。
参考文献：
王年；
浅谈饭店员工流失率问题；
商业经济；
2005年8期
中国论文网收索
