餐厅营业部人员岗位职责
一、餐厅经理岗位职责
（一）. 上级主管：
副总经理。
（二）. 下 属：
餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。
（三）. 决策权限：
在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。
（四）. 行政管理：
1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。
2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。
3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。
4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。
5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度
6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。
7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；
与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。
8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。
9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。
10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。
11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。
12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。
13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。
14. 完成上级交办的其他工作。
（四）.利润管理：
1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。
2．每天审阅营业报表，进行分析；
确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。
3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。
4．加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。
5．评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。
6．追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。
（五）.成本控制：
1．按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。
2．确保货品来源均经公司核准。
3．协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。
4．正确盘点及分析用量及追踪产品成本。
5．对所有维修做记录，并追踪其费用。
6．负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。
7．密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。
8．定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。
（六）.人力资源管理：
1．通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。
2．及时公布公司发布的人事异动公告。
3．监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。
4．负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。
5．分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。
6．向员工沟通公司政策及落实执行。
7．按照实际需要合理安排餐厅人力需求。
8．排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。
9．适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。
10．执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.
11．组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。
12． 负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。
二、餐厅副经理岗位职责
（一）. 上级主管：
餐厅经理。
（二）. 下 属：
餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。
（三）. 决策权限：
在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。
（四）. 值班管理：
1．协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。
2．检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。
3．营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。
4．巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。
5． 营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。
6． 加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。
7． 完成上级交办的其他任务。
（五）.人事及行政：
1．监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。
2． 实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全；
负责教育员工贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%，确保食品卫生安全无误。
3． 向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。
4． 负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。
5． 排定每月服务员排班表，送交餐厅经理核定。
6． 协助餐厅经理处理下列行政事务：
l 招募，挑选及任用服务员。
l 制订员工培训计划。
l 会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。
l 记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。
l 负责实施服务员的奖惩方案。
l 分析服务员的流动率并采取措施。
l 协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。
（六）.其他工作：
１．按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。
２．于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。
３．协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。
三、餐厅主管岗位职责
（一）. 上级主管：
餐厅副经理。
（二）. 下 属：
餐厅领班、所有服务人员。
（三）. 决策权限：
于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。
（四）. 值班管理：
1．对餐厅副经理负责。
2．执行餐厅副经理的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。
3．合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；
参与组织安排大型团体和重要安全活动。
4．负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录
5．负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时提出保修。
6．坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。
7．负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。
8．执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。
9． 关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。
10．所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。
11．部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。
12．辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。
13．每日开档、交班前的准备工作，保证充足的服务用品。值班时追踪清洁维护员工的工作，确保就餐环境的干净和整洁。
14．带领餐厅人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的重大问题汇报上级领导，以求第一时间内顾客满意的解决问题。
15．完成上级交办的其他任务.
四、餐厅领班岗位职责:
（一）. 上级主管：
餐厅主管
（二）. 下 属：
所有服务人员
（二）. 工作职责:
1．对餐厅主管负责.
2. 执行餐厅主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。
3. 对每月菜式销售，起到销售前培训带教人员的关键角色；
4. 对所销售菜式了解程度透彻；
监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度，做到以身作则；
5. 积极完成公司下达的绩效考核，毛利指标，培训计划等一系列的工作任务；
6. 切实贯彻、落实做到《以人为本、以客为先》的公司倡导精神；
7. 为客人保持整洁，优异的用餐环境；
并经常检查带头维护餐厅环境卫生。
8. 及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题；
9. 身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神；
10.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时，贯彻到所有的服务人员，保持高效。
四、管家、管家助理岗位职责:
（一）. 上级主管：
餐厅领班
（二）. 工作职责:
1．对餐厅领班负责.
2．负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。按规范布置餐桌与摆台。
3．严格遵守各项规章制度。服务规范，礼貌待客，严禁与客人争吵。
4．注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。
5．熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好产品推销工作。
6．把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。
7．主动询问客人是否是会员或持有本优惠卡，并礼貌地请客人出示。
8．主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，将客人的意见建议向上级领导书面汇报。
9．积极参加培训，不断提高服务技能水平。做好市后的收市工作。
10．完成上级交办的其他任务。
五、班地喱主管岗位职责：
（一）. 上级主管：
餐厅经理,餐厅副经理.
（二）. 下 属：
所有班地喱。
（三）. 决策权限：
于其职责范围内，对门店与营运相关的事项做出决定。
（四）. 值班管理：
1．负责检查市前的各项准备工作。
2．开市负责询问当市所有清洁情况，并通知餐厅主管和领班。
3．熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确无误。
4．严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。
5．市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时讲台客人的意见和要求传达到厨房部，并及时将厨房的沽清菜通知收银及前厅。
6．与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。
7． 完成领导交办的其他任务。
六、班地喱岗位职责:
（一）. 上级主管：
班地喱主管、餐厅副经理
（二）. 工作职责:
1．严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整齐干净。
传菜时精神集中，避免出错。托盘要及时清洗，保持随时干净。
2．注意听取值班台服务员传达的客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房，以便厨房及时进行调整。
3．收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。
4．积极参加业务培训，提高服务技能水平。
5．完成上级交办的其他任务。
七、咨客领班：
（一）上级主管：餐厅副经理、餐厅经理
（二）工作职责：
1.负责分管一切领位台的营运管理工作，每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补；
2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作；
3.负责盘点领位区域内的一切物料；
4.负责各区域烛台的领用及清洁工作；
5.负责每周、每月客流量的统计工作；
6.负责每周对咨客的业务培训工作。
八、咨客岗位职责:
（一）. 上级主管：咨客领班
（二）. 工作职责:
1．严格遵守公司的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。
2．按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。
3．负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。
4．按照操作规范登记客户预定的实际情况。协助泊车完成客户泊车登记表格。
5．完成上级交办的其他任务。
九、吧台领班岗位职责：
（一）. 上级主管：
餐厅经理,餐厅副经理.
（二）. 下 属：
吧台服务员。
（三）. 决策权限：
于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。
（四）. 值班管理：
1．负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。
2．严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。
3．负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。
4．负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准和服务规范。
5．负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。
6．负责吧台财产、设备和物料用品的管理。
7．与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。
8．在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。
9．保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。
10．完成上级交办的其他任务。
十、吧台服务员岗位职责:
（一）. 上级主管：吧台领班。
（二）. 工作职责:
1．做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。
2．进货要验收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况，不得擅自调存。
3．负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。
4．严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。
5．搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。
6．完成上司交办的其他任务。
